Desarrollo y aplicación de metodologías para determinar el efecto de la afinidad del aceiten de fritura y productos frito
Keywords:
Está demostrado que la variabilidad en el contenido de aceite de diferentes productos fritos está determinada principalmente por los siguientes factores:
1. Microestructura interna
2. Rugosidad superficial
3. Textura (resistencia a esfuerzos mecánicos)
4. Afinidad del alimento con el aceite.
Este trabajo de investigación apunta a caracterizar la afinidad de productos fritos formulados en base a hojuelas de papa y harina de trigo con el aceite al final del proceso de fritura. Específicamente se espera:
• Validar una metodología desarrollada en trabajos anteriores para determinar ángulo de contacto (una medida de afinidad entre el alimento y el aceite) en productos re-estructurados.
• Revisar literatura para determinar otras formas de caracterizar la diferencia de afinidad entre ambas categorías de productos.
| Fecha de Creación | 09/04/2018 |
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| Vacantes Disponibles | 1/1 |
| Créditos | 10 |
| Modalidad | Nota 1-7 |
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¿Es CMD?
De tener un carácter Interdisciplinario puede ser considerado como OFG |
No |
| Mentores |
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¿Es pública?
Las oportunidades públicas son visibles para personas externas a la plataforma |
Sí |
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¿Es postulable?
Las oportunidades postulables son visibles para estudiantes y tienen vacantes disponible |
Sí |
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¿Tiene fecha límite?
La oportunidad dejará de ser postulable después de la fecha límite |
No |