Implementación de metodologías de análisis sensorial para el desarrollo de análogos cárnicos

El proyecto se enmarca en el desarrollo de análogos cárnicos elaborados a partir de proteínas vegetales texturizadas, con énfasis en la evaluación de su calidad sensorial. La caracterización sensorial constituye una etapa fundamental para comprender la aceptación de estos productos y relacionar sus atributos con las propiedades fisicoquímicas y estructurales obtenidas durante su desarrollo. Para ello, es necesario implementar y coordinar un panel de análisis sensorial entrenado que permita realizar evaluaciones reproducibles y confiables.
Objetivo del trabajo
Apoyar la implementación y coordinación del panel de análisis sensorial del proyecto, participando en el reclutamiento, selección y entrenamiento de panelistas para la evaluación de proteínas vegetales texturizadas. Además, colaborar en la planificación y ejecución de las sesiones de análisis sensorial, coordinando las actividades del panel y velando por el cumplimiento de los protocolos experimentales y de los plazos establecidos para la evaluación de los productos desarrollados.