Implementación de una metodología de entrenamiento para panel sensorial en la evaluación de alimentos elaborados con proteína

El desarrollo creciente de alimentos elaborados a partir de proteínas vegetales exige metodologías sensoriales específicas que permitan evaluar de manera precisa y reproducible los atributos sensoriales relevantes para la aceptabilidad del consumidor. Esta iniciativa propone la implementación y validación de una metodología estandarizada de entrenamiento para paneles sensoriales aplicada a productos plant-based, abordando desafíos comunes como percepción de off-flavors, caracterización de textura y atributos hedónicos. La oportunidad se desarrolla en el marco de un proyecto FONDEF orientado al uso de nuevas fuentes de proteínas en aplicaciones alimentarias en Chile, contribuyendo a fortalecer capacidades sensoriales especializadas con alto potencial de transferencia tecnológica.